Ragoût de veau aux légumes

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile
• 4 c. à soupe de beurre
• 3 livres de veau en cubes
• 3 oignons moyens hachés
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 carottes moyennes tranchées
• 1/2 livre de champignons frais tranchés
• 1/4 de tasse de persil frais haché
• 1/4 de tasse de fenouil haché
• 1 bouquet garni
• sel et poivre au goût
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de beurre manié
• 1/2 tasse de crème 35 %

Préparation

1. Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une casserole épaisse, y faire dorer un rang de cubes de veau et les retirer quand ils seront dorés, faire rissoler le reste de la viande de la même façon.
2. Réserver la viande.
3. Ajouter le reste du beurre dans lacasseroleet y faire revenir les légumes 4 à 5 minutes.
4. Remettre le veau dans la casserole avec les légumes et les assaisonnements et y verser le bouillon de poulet.
5. Faire chauffer jusqu'à ébullition et gratter le fond de la casserole.
6. Réduire le feu couvrir et laisser mijoter 1hr 15 ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
7. Préparer le beurre manié et l'ajouter à la sauce , Mélanger la sauce et brasser pour épaissir le ragoût.
8. Chauffer un peu la crème 35 % et ajouter à la sauce au moment de servir, rectifier l'assaisonnement.
9. Décorer de fenouil haché.