Spaghettis safranés aux moules

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 1.3 lb de moules fraîches
• 1/2 tasse de fumet de poisson
• 1/4 de tasse de pernod
• 4 tomates, coupées en dés
• 1 gousse d'ail, pressée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de safran
• 1/2 c. à café de poudre de curry
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'estragon, haché
• 1 c. à soupe ciboulette, hachée
• 14 oz de spaghettis
• 1/4 de tasse de fromage Blackburn, râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Nettoyer les moules. Dans un chaudron, faire suer l'échalote dans du beurre. Poivrer. Verser le Pernod, le fumet de poisson et porter à ébullition. Ajouter les moules et couvrir. Laisser mijoter de 4 à 5 min. Décortiquer les moules. Filtrer le jus et le réserver.
2. Dans une poêle, cuire les tomates et l'ail 2 min dans de l'huile d'olive. Ajouter le jus de moule, le safran, le curry et laisser mijoter de 5 à 10 min.
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications sur la boîte. Ajouter la crème fraîche, l'estragon et de ciboulette à la sauce. Assaisonner. Drainer les spaghettis et les ajouter à la sauce. Ajouter les moules et servir avec le fromage Blackburn râpé.