Crème d'asperges et de champignons

Ingrédients

• 2 c. à table (30ml) de beurre non salé
• 1 poireau haché (parties blanches et vertes pâles seulement)(ou d'échalotes)
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail haché finement
• 1 c. à thé (5ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir du moulin
• 1/4 de tasse (60ml) de vin blanc sec, ou bouillon de poulet ou de légumes
• 6 tasses (1.5L) de bouillon de poulet ou de légumes
• 3lb (1,5kg) asperges fraîches, parées
• 2 gros paquets de champignons blancs coupé en quartiers
• 2 pommes de terres coupés en dés
• 1/4 de tasse (60ml) de crème à 35%
• 2 c. à table (30ml) de ciboulette fraîche, hachée
• 16 pointes d'asperges blanchies (facultatif)
• 8 quartiers de citron

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau (ou échalotes), l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ce soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges, champignons et pommes de terre, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes). Laisser refroidir légèrement.
2. Au robot culinaire ou (mélangeur à main), réduire la préparation d'asperges et de champignons en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur).
3. Au moment de servir, verser la purée d'asperges et de champignons dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu moyen en brassant de temps à autre. Parsemer chaque portion de ciboulette et d'asperges si désiré. Accompagner d'un quartier de citron à presser sur la crème d'asperges.