Salade de pomme de terre au bacon

Ingrédients

• 1 lb de pommes de terre pelées et coupées en 4
• ½ c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 tranches de bacon coupé en lanières de ½ pouce
• 1 petit oignon finement haché
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• ¼ de c. à thé de moutarde en poudre
• ¼ de c. à thé de poivre gris
• 1 échalote finement hachée ou quelques brins de ciboulette hachée

Préparation

1. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles soient cuites tout en restant légèrement fermes. Elles ne doivent pas être trop cuites.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle sur feu modéré. Lorsque l'huile est chaude, y faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le déposer ensuite sur un papier essuie-tout pour bien l'égoutter.
3. Baisser légèrement le feu, ajouter l'oignon dans la poêle et, en tournant de temps en temps, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent, sans être coloré. Avec une écumoire, mettre l'oignon sur un papier essuie-tout. Passer ensuite un nouvel essuie-tout dans la poêle pour enlever la graisse.
4. Préparer la sauce : ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Enlever la poêle du feu et laisser en attente.
5. Lorsque les pommes de terre son cuites, les mettre dans une passoire pour bien les égoutter. Coupez-les en petits cubes et mettez-les dans un grand saladier. Ajouter dans le saladier l'oignon, le bacon et l'échalote. Verser dessus la sauce chaude et brasser délicatement avec deux grandes cuillers pour bien imprégner les pommes de terre.
6. Servir aussitôt si la salade doit être servie chaude. Si vous préférez la servir froide, laissez-la refroidir à température ambiante en la brassant de temps en temps. Vous pouvez aussi, lorsqu'elle est suffisamment refroidie, la couvrir et la mettre au réfrigérateur.