Saumon au four

Ingrédients

• 45 g [3 cuil. à table] de beurre
• 1 oignon, émincé
• 2 échalotes sèches, émincées
• 1 carotte pelée, émincée
• 1 feuille de laurier
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
• Sel et poivre, au goût
• Graines de fenouil, au goût
• 60 mL [4 cuil. à table] d'eau
• 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc sec
• Jus de 1/2 citron
• 1 brin de persil
• 1,4 kilos [3 livres] de saumon [filets ou entières, ou morceau]
• Quartiers ou tranches de citron
• Oignons en rondelles

Préparation

1. Chauffer le beurre et y faire revenir ensemble l'oignon, les échalotes sèches et la carotte émincés, saupoudrés de thym, à découvert pendant 4 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de graines de fenouil.
2. Verser l'eau, le vin blanc sec, le jus de citron dans la poêle; ajouter la tige de persil. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Rincer et assécher le poisson. Le déposer au centre d'une feuille de papier d'aluminium et l'envelopper, sans trop serrer, formant une pochette. Y verser le mélange d'oignon et de vin blanc. Sceller la pochette et la déposer dans un plat à rôtir. Cuire au four préchauffé, pendat 15 minutes par 454 g [1 livre]. Servir le poisson, accompagné de quartiers ou de tranches de citron et de rondelles d'oignons