Rosbif francais intérieur de côte Angus au Poire et à la Menthe

Ingrédients

• 800 g (1 3/4 lbs) Rosbif francais intérieur de côte, certifié ''Angus''
• 10 ml (2 c. à thé) Épice pour bifteck, Club House*
• 10 ml (2 c. à thé) Sauce Soya, VH*
• 15 ml (1 c. à soupe) Crème de table à 15 %
• Au goût, Sel et Poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) Huile d'Olive Extra Vierge, Santa Melia*
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) Thym séché
• 1 oignon jaune moyen
• 3 carottes moyennes
• 1 poire verte moyenne
• 1 pomme jaune moyenne
• 6 feuille de menthes

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 ºC (450 ºF). Sortir le Rosbif de son emballage, imbiber celui-ci avec un essui-tout afin de faire ressortir un peu de son sang. Dans un bol, bien mélanger le sel, l'épice pour bifteck, le poivre et le thym. Étaler le mélange sur une feuille de papier ciré et rouler le Rosbif, en appuyant légèrement, afin de bien faire adhérer le mélange.
2. Placer le Rosbif sur une lèchefrite au centre du four. Faire rôtir le Rosbif environ 40 minutes (pour une cuisson médium) ou 30 minutes (pour une cuisson saignante). Baisser la température à 180 ºC (350ºF) et laisser rôtir environ 1h à 1h15 selon le type de cuisson désirée.
3. Couper l'oignon en fines lanières et les carottes en rondeur. Dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile et la sauce Soya et les carottes. Remuer à l'occasion et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. À ce moment, y ajouter les oignons en lanières et couvrir environ 5 minutes. Remuer à l'occasion.
4. Couper la pomme et la poire en dés. Ajouter ceux-ci à la crème. Dans un malaxeur et sortir le mélange lorsqu'il sera en crème-purée.
5. Retirer le Rosbif et le déposer sur une planche à découper et laisser reposer 15-20 minutes. Retirer la ficelle autour du rosbif et couper quelques tranches minces. Ajouter les carottes et les lanières d'oignons autour du Rosbif. Y déverser la créme-purée sur quelques tranches minces et sur le long du rosbif. Y déposer les feuilles de menthes. Servir immédiatement