Pommes de terre soufflées 2

Ingrédients

• 6 pommes de terre Idaho, lavées et essuyées
• 4 oeufs, séparés
• 60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli
• 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre
• 500 ml (2 tasses) de fromage gruyère, râpé
• 2 à 3 pincées de muscade moulue
• Sel et poivre
• Persil frais pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium. Cuire au four jusqu'à tendreté, soit environ 1 heure. Laisser tiédir. Couper chaque pomme de terre en deux sur la longueur. Évider chaque moitié de pomme de terre en prenant soin de conserver une fine couche de chair sans endommager la pelure.
2. Dans un bol, écraser la chair des pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Réserver au frais. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, à la purée. Ajouter le beurre, la crème, 375 ml (1½ tasse) de fromage et la muscade. Saler et poivrer.
3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique. Incorporer délicatement à la préparation de pommes de terre. À l'aide d'une cuillère, remplir chaque coquille de pomme de terre avec la purée. Déposer les pommes de terre farcies sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium. Les saupoudrer avec le reste du fromage râpé. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, soit une vingtaine de minutes. Décorer de persil frais.