Crème de poireau sur fond bleu et vert

Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 lb (500 g) de poireaux taillés, hachés
• 2 tasses (500 ml) de cresson
• 1 c. à table (15 ml) de mélange à bouillon de légumes
• 4 tasses (1 L) d'eau
• 2/3 de tasse (150 ml) de crème de table 18%
• 1/4 lb (125 g) de fromage Bleu canadien, émietté
• Poivre noir fraîchement moulu
• Fromage Bleu canadien, pour garnir
• Persil frais haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter des poireaux et du cresson; couvrir et faire cuire en
2. remuant de temps en temps, pendant environ 15 min, ou jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis. Ajouter le mélange à bouillon; couvrir et faire cuire 5 min. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen. Faire cuire 10 min, en brassant à l'occasion.
3. Dans un mélangeur, en plusieurs étapes, réduire la soupe en purée jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retourner à la casserole pour ajouter la crème et 1/4 lb (125 g) de Bleu canadien, tout en
4. brassant. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit chaud (ne pas faire bouillir) et que le fromage soit fondu. Assaisonner au goût avec du poivre fraîchement moulu. Servir après avoir ajouté encore une pincée de Bleu canadien et de persil frais.