Vous voulez passer pour un grand chef...?!?

Un repas pour ceux qui ne mangent pas de viande le vendredi saint?ou de jambon à Pâques?

Un repas, trois techniques : le braisage, la cuisson à l?unilatérale, une sauce au beurre ultra onctueuse.
Super facile, ces trois trucs vous ferons passer pour un grand chef?sans trop d?efforts...
Une recette pour deux...on ajuste selon le nombre d'invités.

Pour commencer le braisage :
- 2 poireaux
- du bouillon de poulet
On coupe en julienne 2 poireaux..on les fait braiser doucement dans un peu de bouillon de poulet juste à peine pour les attendrir.
On les réserve sur du papier absorbant.
La cuisson à l?unilatérale
- Deux pavés de saumon
- De l?eau froide
On retire la peau des filets de saumon.
On verse environ un pouce d?eau froide dans une grande poêle. Rien d?autre que de l?eau?on veut garder intact le goût du poisson.
On y dépose les pavés de saumon, on porte à ébulition.
Dès que ça commence à bouillir, on réduit le feu pour obtenir qu?un simple frémissement.
La chaleur va monter doucement dans la pièce de saumon.
On ne tourne pas le saumon?on le laisse toujours sur le même côté?
À la fin (une dizaine de minutes ou un peu plus selon l?épaisseur) le saumon semblera cru sur le dessus?mais il sera cuit, tendre, moelleux.
La sauce au beurre rouge.
- 1 tasse de vin rouge
- 1 échalotte française hachée
- quelques feuilles d?estragon frais hachées
- du beurre très froid
Dans une casserole on fait réduire 1 tasse de vin rouge avec l?échalotte et l?estragon jusqu?à obtenir une consistance sirupeuse.
On passe au tamis pour ne garder que la réduction de vin.
On remet la réduction sur le feu et ajoute alors graduellement des morceaux de beurre froid en mélangeant au fouet (à cette étape il est important de faire bouillir pour avoir une meilleure émulsion). Comme par magie la sauce va épaissir, devenir lustrée et soyeuse.
Au service on dépose le saumon sur les poireaux braisés, et on fait un rappel des ingrédients de la sauce en déposant sur le saumon de l?échalotte française hachée et de l?estragon haché.
J?vous l?dis?vous allez passer pour un grand chef?
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