Pot-au-feu des Caraïbes

Ingrédients

• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale Crisco®
• 3 1/2 lb (1,6 kg) morceau de boeuf désossé ou rôti de croupe
• sel et poivre au goût
• 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage Robin Hood®
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari
• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 1 1/2 tasse (375 ml) de tartinade de fruits aux abricots Double Fruit® Légère
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce piquante
• 1 19 oz (540 ml) boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• zeste râpé de 1 lime, facultatif
• coriandre, hachée, facultatif

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Saler et poivrer la viande et la saupoudrer de farine. La faire brunir dans l'huile chaude sur tous les côtés.
2. Combiner les 6 prochains ingrédients et verser sur la viande. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures en remuant occasionnellement, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre en la piquant avec une fourchette.
3. Mettre la viande dans une assiette de service, la couvrir d'un papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, incorporer le zeste de lime et la coriandre dans la sauce. Couper la viande ou la défaire en morceaux à l'aide de deux fourchettes et la servir avec la sauce.